A produção e o consumo de carnes processadas estão em constante evolução. Avanços tecnológicos têm melhorado o perfil nutricional e a segurança desses produtos, enquanto pesquisas científicas aprofundam o entendimento sobre seu papel na dieta.

Novas regulamentações, eventos do setor e resultados de estudos nacionais e internacionais fornecem base para o aprimoramento contínuo da indústria e para decisões mais informadas por parte do consumidor.

Tecnologia de alimentos: inovação ajuda a ampliar segurança e reduzir perdas

Métodos de conservação, rastreabilidade e controle sanitário sustentam os sistemas alimentares modernos A tecnologia de alimentos desempenha papel relevante na conservação, segurança e distribuição de alimentos em escala global. De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO), métodos de […]

Segurança alimentar: como tecnologia e controle sanitário protegem os alimentos

A segurança dos alimentos é tratada internacionalmente como uma questão de saúde pública. De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), cerca de 600 milhões de pessoas adoecem anualmente em decorrência de doenças transmitidas por alimentos, resultando em aproximadamente 420 mil mortes por ano. […]

Qualidade da proteína: por que a ciência vai além da quantidade na alimentação

Digestibilidade, aminoácidos essenciais e densidade nutricional são critérios usados internacionalmente para avaliar o valor nutricional das proteínas Quando se fala em alimentação saudável, a palavra “proteína” aparece com frequência. No campo científico, porém, a avaliação da proteína envolve mais do que apenas a quantidade consumida. […]